|
|
Heilbotfilet Met Asperges En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 groene asperges - 12 witte asperges - 1 el boter - 1 el citroensap - 1 eierdooier - 50 gr lamsoor - peper - 1 sjalot - 5 dl slagroom - 5 dl visfond - zalmkaviaar - 100 gr zeekraal - zout - 600 gr heilbotfilet
Voorbereiding:
Verwarm de oven in 12 minuten voor op 220 graden Celsius. De witte asperges schillen en de schillen met ruim water opzetten en een half uur laten koken. Zeven en de asperges hierin vervolgens beetgaar koken.
Bereidingswijze:
Was de visfilets onder de koude kraan, droog deppen met keukenpapier, met peper en zout bestrooien en even om en om op de hete grill leggen om kleur te krijgen. De ovenschaal beboteren, de vis erin leggen en in de op 220 graden Celsius voorverwarmde oven net gaar laten worden. Het sjalotje snipperen en in de hete boter glazig laten worden. De gewassen en uitgelekte lamsoren en zeekraal een minuut meebakken, afblussen met de fond en een minuutje laten doorkoken. De groenten met peper op smaak brengen. Voor de saus de eidooier met citroensap los roeren en hier geleidelijk, au bain-marie de gesmolten boter door kloppen, zodat een gebonden saus ontstaat. De slagroom half stijf slaan. Eerst het aspergevocht door de saus roeren en er vervolgens de slagroom door spatelen. De saus op smaak afmaken met peper en zout.
|
|
|